Năm 2013, sau khi tốt nghiệp đại học, chị Trần Thị Xa cùng chồng là anh Nguyễn Văn Miên (kỹ sư thủy sản) tình nguyện về H.Đầm Dơi công tác theo đề án trí thức trẻ về nông thôn. Gắn bó với nông dân, nông thôn, vợ chồng chị Xa luôn ấp ủ ước mơ nâng cao giá trị đặc sản ba khía muối của quê nhà.
Ba khía có thể chế biến thành nhiều món ngon, phổ biến nhất là ba khía muối – đặc sản của Cà Mau. Năm 2019, nghề muối ba khía được Bộ VH-TT-DL công nhận di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia
Cơ sở sản xuất các sản phẩm từ ba khía của vợ chồng chị Xa rộng khoảng 1.000m2, tọa lạc xã Quách Phẩm Bắc, H.Đầm Dơi, liên kết với hơn 200 hộ dân cung cấp nguyên liệu đầu vào
Để có món ba khía muối chất lượng, cơ sở rất kỹ lưỡng trong khâu chọn nguyên liệu. Những con ba khía còn sống được mua từ sáng, sau đó nhân công phân cỡ, lựa chọn con đạt chuẩn để muối
Năm 2017, vợ chồng chị Xa nghỉ việc nhà nước, bắt tay vào sản xuất ba khía muối. Thời gian đầu, rất nhiều thất bại. Mỗi lần thất bại, chị lại tìm tòi, làm lại từ đầu. Cứ như thế cho tới khi ra được mẻ ba khía ngon, chất lượng, được khách hàng công nhận.
Ba khía sau khi gây tê trong 5 phút sẽ đưa qua hệ thống băng chuyền để rửa sạch. Sử dụng hệ thống này, vừa tiết kiệm thời gian, nguyên liệu vừa đảm bảo vệ sinh
Ba khía được ủ muối 4 ngày, 4 đêm mới dùng được
Hiện, cơ sở của vợ chồng chị Xa là đơn vị hiếm hoi trong tỉnh Cà Mau có nhiều sản phẩm về ba khía, như: ba khía muối, ba khía trộn sẵn, ba khía muối nước mắm, riêu ba khía đạt chuẩn OCOP 4 sao
Sản phẩm được chăm chút kỹ lưỡng với nhãn mác rõ ràng, định lượng đa dạng, hợp vệ sinh. Ngoài máy rửa, cơ sở còn đầu tư máy đóng gói, hút chân không, hệ thống kho lạnh… tổng giá trị hơn 3 tỉ đồng
Mỗi năm, cơ sở của vợ chồng chị Xa bán ra thị trường khoảng 50 tấn sản phẩm từ ba khía, thu lãi hơn 1 tỉ đồng
Ba khía muối trộn sẵn là món ăn khoái khẩu của người miền Tây